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传统餐食除了具有典型的民族和地域特征之外，主要由流派及具体的厨师决定其风格：工艺、技术和风味。
Seirinkan pizza只使用日本本地食材
Netflix纪录片《Ugly Delicious》（不中看的美食，2018）讲的是爱吃的杠精参访各种黑暗料理。在开篇中，Momofuku餐厅创始人、美籍韩裔明星主厨 David Chang 就让我们看到加芥末金枪鱼和蛤蜊肉的比萨，而在比萨的起源地，没有西红柿和奶酪就只能算口袋面包。
非常容易理解。早先看完陈晓卿导演的《舌尖上的中国》（2012），就知道中国的面条和麻辣烫有太多种风味了。就连最为没有厨艺含量的火锅，各地食客也为蘸料里必需有麻酱、香菜还是大头菜末争执不下。
许多年来，商人们为了让全国各地的人吃上同一种风味的食物费尽心思，罐装八宝粥和方便面为此作出了巨大贡献。八宝粥是即食的，方便面则配了调料包，并给予食客在吃法（包括泡煮和加料、加味）上许多自由空间。
然后商人们想出用中央厨房来制造火锅底料、高汤和香油，一夜之间就可以把连锁火锅店开到大江南北，各店只需要备菜和小料就行了。前面说过，火锅最为没有厨艺含量，底料配方是辣椒、香料和油，高汤配料则是猪、牛、鸡、鸭骨头，然后不停地炒、焖和熬、吊。
中央厨房是为部分类型（如火锅）餐饮企业的多点营业设计的，预制菜工厂则解决了几乎所有类型餐饮的商业和家用需求。我一直认为川菜是最麻烦的菜系，主料和配料太多，技法太多，常常需要大油大火，还各师各味。但预制菜可以让花椒、海椒都很难买到的地方快速吃上火爆肥肠和麻婆豆腐。
大众衣食住行，必然都走向工业化。社会反感预制菜的因素之一，就包括没有厨师现场制作的“烟火气”。那如果您有自己的厨师，还有时间等他上菜，谈什么预制菜呢？
百科里说比萨是菜，可以就着品红酒的。可是比萨绝大部份是发酵面饼，就像就着红苕稀饭下老白干？绝对不行！可以迁就的是传统的正宗，时间的变迁和人广泛的迁徙注定了传统的改变，但中国人一定是把比萨当饭吃的，佐酒得用菜。虽然已经不太容易找到正宗的川菜馆，我还是乐此不彼地吃着各种风格的新派川菜过生活。
人物：R Dub!
美国人Randy Williams（威廉姆斯）走遍了世界上所有193个国家，当然有同样壮举的至少还有250 人。
威廉姆斯以艺名R Dub!而闻名，是知名联合节目“Sunday Night Slow Jams”的主持人和创始人，拥有一家小型广播联合业务，还是XHRM-FM（Magic 92.5）和XHITZ-FM（Z90.3）的节目总监和电台 DJ。
2023年05月，威廉姆斯身穿印有“Straight Outta Nations”字样的 T 恤，纪念他对土库曼斯坦的访问，从而完成了访问所有 193 个国家的使命。
土库曼斯坦是世界上最神秘的国家之一，也是对游客限制最严格的国家之一，更因为COVID -19 大流行而关闭三年。土库曼斯坦首都阿什哈巴德到处都是闪闪发光的白色大理石建筑，干净得连黑色的沥青街道都显得光亮如新。
威廉姆斯10年前开始展开周游全球的计划，而最终，他还顺便访问了巴勒斯坦和梵蒂冈城等地。
威廉姆斯认为，此行最大的收获是学会宽容和接受，以及对所有文化的热爱，意识到自己能身为美国人并生活在美国是多么幸运。
然后，他心中已经有了另一个目标。
他笑称，当你参观完所有国家，没有国家可去的时候，你必须创造你自己的国家。
威廉姆斯以1.9万美元的价格购买了11英亩土地，实际上是一块南加州临近美墨边境的空旷沙漠，建立了自己的微型国家——Slowjamastan，还自封为苏丹。
Slowjamastan没有任何建筑物，他在一张开放式办公桌前拍照大肆炫耀。
“建国”前，威廉姆斯访问了位于内华达州代顿的另一个微型国家——Molossia，受到启发。而他还想再去看看的，除了重访土库曼斯坦，就是西兰公国。
“苏丹”威廉姆斯可没有什么怪癖（创建西兰公国的西兰王子罗伊殿下也没有怪癖，大家都只是商人，罗伊经营播放娱乐节目的海盗电台）。他是电台名人兼企业家。
R Dub! 在 15 岁时被聘为 DJ
他从16岁时就开始主持“Sunday Night Slow Jams”，该节目目前在17个国家的200多个电台播出。原来，Slowjamastan实际上是专为热爱这个节目的人们创建的粉丝乐园。
而他在十年间走遍了世界上所有193个国家，也多是利用他的休假时间，并以 Ramblin' Randy 为名维护着一个旅行博客。他曾在 21 天内游历了 14 个非洲国家，在去巴住了两年以等待梦寐以求的工作邀请，而在抵达法属圭亚那的当天就离开了。
2024 年，R Dub! 获得双重国籍，成为墨西哥归化公民，方便进入那些对美国人不友好的地缘政治禁飞区。
声音：试验的教训
CodePhenix（为囚犯提供编程技能）的创始人和 GitStart（帮助客户加速软件开发）的首席运营官 Corentin Trebaol 早年在香港留学，为了省下房租，他尝试在海边搭帐篷居住，并将这段经历和经验特别张贴出来。
这次试验也推翻了我最初关于理想帐篷易于隐藏、体积小的观点。
事实证明，无法站立会让穿衣变得很麻烦，而且室内空间有限会导致呼吸产生的水蒸气积聚，久而久之就会滋生霉菌。
最初认为这个帐篷看起来小巧而舒适
自豪拥有的帐篷至少20平方，2.5 米高，可拆卸的防水顶
影像：洞穴商业
矿被挖光的后果几乎总是负面的，但在极少数情况下，地质条件和预见性相结合，会带来独特的机遇。
密苏里州堪萨斯城的Bethany Falls石灰石矿场深入地下约50米，有5米高的原生石头柱子支撑，温度常年保持约18 至 21 摄氏度，湿度保持在舒适的40%。
广为流传的照片显示原始矿洞里停满了Ford Maverick（1970–1977）
福特的改装商选择将业务设在洞穴群内
Hunt Midwest公司将矿场开发成为“世界上最大的地下商业综合体”SubTropolis（可用空间约4.7万平方米），美国邮政局和美国环境保护署在 SubTropolis 内租赁空间。但福特才是真正的主力租户，1960年代中期，他们把生产和组装的车辆存放在这里，经久不衰的畅销车型F-150 皮卡和Transit 厢式货车还吸引了大量改装商入驻洞穴。
不论天气如何，地下作业都毫不受影响，而且安全性是无可比拟的。
